Ofen auf ca. 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Blech oder Muffinform bereitstellen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die restlichen Zutaten (außer die gehackten Mandeln) zu einem Teig vermengen und mit der Flüssigsüße vorsichtig süßen und immer wieder abschmecken. Die Hälfte der gehackten Mandeln ebenfalls mit in den Teig geben. Das knuspert dann nachher so schön. Das Eiweiß dann vorsichtig unter den Teig heben. In die Muffinförmchen einfüllen (ca. zu 2/3 füllen) und mit den restlichen gehackten Mandeln oder kleinen Schokostückchen bestreuen und dann ca. 30 Minuten backen. Bis die Muffins oben schon braun werden. Die Blueberry Cheesecake Muffins anschließend abkühlen lassen (sie werden wieder etwas einfallen, nachdem sie aus dem Ofen raus sind).Schmecken lassen! Bei uns sind es 10 Muffins geworden. Die Nährwertangaben beziehen sich auf die gesamten Zutaten.