Step 1

Den Kochschinken in dünne Würfel und Röschen vom Blumenkohl schneiden.

Step 2

Den Blumenkohl in gesalzenem Wasser für 5 Minuten kochen und abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser aufheben.

Step 3

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Step 4

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl dazu geben und ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen lassen.

Step 5

150 ml Kochwasser vom Blumenkohl dazu geben (den Rest noch aufheben) und die Milch angießen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Soße bei geringer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.

Step 6

Die Sahne angießen und die Hälfte vom geriebenen Käse in den Topf geben und verrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Soße dabei nicht mehr kochen lassen!

Step 7

Zitronenabrieb untermischen und mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Muskatnuss abschmecken. Eventuell noch etwas Kochwasser angießen, sollte die Soße zu dick sein.

Step 8

Den Blumenkohl sowie den Schinken in die Auflaufform geben und mit der Soße vermischen. Den restlichen Käse gleichmäßig darüber verteilen und auf der mittleren Schiene für ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse schön gratiniert ist.

Step 9

In der Zwischenzeit Salzkartoffeln als Beilage kochen.