Step 1

Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Zwiebel fein würfeln. In 1 Esslöffel heißer Butter glasig anschwitzen. Brühe und Milch zugießen, aufkochen. Den Blumenkohl (bis auf 2 Röschen) zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

Step 3

Die Speckscheiben in Stücke schneiden. Die beiseitegelegten Blumenkohlröschen in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Speck in der restlichen heißen Butter ca. 3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Die Blumenkohlscheiben mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Step 5

Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Sahne steif schlagen. Die Suppe pürieren und die steif geschlagene Sahne unterheben.

Step 7

Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Suppe mit Speck, Blumenkohlscheiben und Schnittlauch anrichten.