Step 1

Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und das Fleisch in Portionen anbraten, salzen und pfeffern. Dann den Speck braten.

Step 2

Nun das Gemüse und den Knoblauch dazugeben, anschwitzen.

Step 3

Dann das Tomatenmark kurz anrösten, alles mit Mehl bestäuben und mit Rotwein und Fond ablöschen.

Step 4

Das angebratene Fleisch, Thymian und Lorbeer in die Sauce geben und im heißen Backofen ohne Decken (200 grad Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden garen. Mit Salz, Pfeffer, und etwas Zucker abschmecken.

Step 5

Zum Schluss mit der Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.

Step 6

Dazu einen Salat anrichten mit Vinaigrette und darüber den gereiften französischen Ziegenkäse raspeln.