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Step 1
Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und das Fleisch in Portionen anbraten, salzen und pfeffern. Dann den Speck braten.
Step 2
Nun das Gemüse und den Knoblauch dazugeben, anschwitzen.
Step 3
Dann das Tomatenmark kurz anrösten, alles mit Mehl bestäuben und mit Rotwein und Fond ablöschen.
Step 4
Das angebratene Fleisch, Thymian und Lorbeer in die Sauce geben und im heißen Backofen ohne Decken (200 grad Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden garen. Mit Salz, Pfeffer, und etwas Zucker abschmecken.
Step 5
Zum Schluss mit der Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.
Step 6
Dazu einen Salat anrichten mit Vinaigrette und darüber den gereiften französischen Ziegenkäse raspeln.
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