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Step 1
Schwitzen Sie den fein gewürfelten Pancetta in einer großen Pfanne an.
Step 2
Geben Sie 3 EL Öl oder 50 Gramm Butter und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) dazu.
Step 3
Danach das Rinderhackfleisch beimengen, scharf anbraten und umrühren.
Step 4
Jetzt das Ganze mit Rotwein ablöschen und umrühren bis dieser verdunstet.
Step 5
Nun geben Sie die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu und lassen das Ragù ca. 2 Stunden lang abgedeckt köcheln.
Step 6
Geben Sie kurz bevor das Ragù (die Soße) fertig ist die Milch hinzu und schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
Step 7
Die Accademia Italiana della Cucina empfiehlt: „Am Ende, wenn das Ragù fertig ist, gibt man für gewöhnlich etwas Sahne hinzu, sofern man getrocknete Nudeln verwendet. Bei frischen Tagliatelle lässt man die Sahne weg."
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