Borratxo de prunes al cava - Cuines - TV3

Comencem fent el crumble. Piquem amb un ganivet o un morter, 50 g de nous.Afegim en un bol les nous picades, 70 g de farina tamisada, 30 g d'ametlla en pols, 60 g de sucre morè i 60 g de mantega pomada.Barregemtots els ingredients amb les mans fins que tenim una textura similar a la sorra fina.Estirem aquesta massa trencadissa enuna safata amb paper sulfuratPortem la massa al forn 10' a 180ºPassat aquest temps, desenfornem el crumble i deixem que es refredi.Quan ja no cremi, el trencarem amb les mans perquè tingui textura de terra. Reservem el crumble per a emplatar.Pelem 300 g de prunes negres i en traiem el pinyol. Les tallem a dauets.En una cassola, posem 30 g de mantega a escalfar. Hi tirem les prunes tallades a daus i 25 g de sucre blanc.Ho coem uns 20', fins que redueixi el volum i s'enfosqueixi.Afegim a la cassola60 g de farina de força i ho deixem coure 5'.Mentrestant, separem clares derovells de 4 ous.Amb les varetes elèctriques, muntem les clares a punt de neu amb una mica de sal. Amb les varetes elèctriques, blanquegem els rovells amb 20 g de sucre morè.Afegim albol els rovells blanquejats, la confitura cuita, la ratlladura d'una llima i un raig de cava brut nature.Ho integrem.Al mateix bol afegim les clares muntades. Amb una llengua de gat i de mica en mica. Primer tirem 1/3 part de les clares, ho integrem amb la llengua, i tot seguit, hi tirem les altres 2/3 parts.Tirem la barreja a una safata quadrada ja embetumada de mantega i farina o una safata de silicona.Ho portem al forn 15' a 180º.Passat aquest temps, traiem el pa de pessic del forn i deixem que baixi una mica la temperatura.Quan ja no cremi, el tallarem a daus.En una safata o un bol, tirem un raig de cava i enxopem els daus de pa de pessic. També podríem enxopar-los amb un pinzell.A mesura que tenim xops els daus els posem a la copa on servirem les postres. Per sobre, hi posarem el crumble i per sobre del crumble, unes fulles de menta tallades.