Step 1

Legg tørkede bønner i rikelig med vann natten over.

Step 2

Hell av bløtleggingsvannet på bønnene og ha dem over i en kjele. Tilsett vann til det står en cm over bønnene. Kok opp og legg i svineknoke, sideflesk eller bacon og laurbærblad. Sett på lokk og la det småkoke til kjøttet løsner fra knoken, ca. 2 timer. Hell på mer vann om nødvendig.

Step 3

Ta ut kjøttet og legg det til side.

Step 4

Varm en stekepanne og tilsett oljen. Fres løk, hvitløk, selleri og paprika til det er mykt og blankt. Tilsett spisskummen, muskat og kajennepepper og fres et minutt. Hell 2-3 dl av de kokte bønnene over i løkblandingen, og mos det med en sleiv. Denne blandingen vil jevne gryta.

Step 5

Bland løkblandingen inn i bønnene sammen med hermetiske tomater, og kok opp. Skjær opp det kokte kjøttet og ha det i gryta sammen med kyllingkjøtt, chorizo og persille. La det hele koke i ti minutter og smak til med salt og kvernet pepper.