Bruine bonen 8 uur volgens de beschrijving weken.Spek in de pan uit bakken, daarna in het vet uien meebakken.Ossenstaartsoep goed mengen met een ½ liter koud water, daarna bij de uien in de pan.Varkenslappen, gesneden bleekselderij, de metworsten en de (gemalen) peperkorrels toevoegen.2 potten bruine bonen en water toevoegen tot de pan vol is.aan de kook brengen. 2 uur op zacht vuur.Soep afgieten in een aparte pan, vlees en worst eruit halen.De rest met een stamper fijn maken, 3e pot bruine bonen toevoegen.Worst in dunne plakjes snijden en het vlees met mes en vork uit elkaar trekken en kleiner snijden, weer samen met de bouillon aan het mengsel toevoegen (en opnieuw verwarmen, het is nog lekkerder om een avond van te voren de soep te maken)Ik doe er soms rijst bij, maar dat is niet erg Nederlands, en met stokbrood.