Bûche au citron meringuée au thermomix

Step 1

Mettre 35 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Step 2

Ajouter 40 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 3

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 4

Cuire 8 min/100°C/vitesse 2.

Step 5

Ajouter 35 grammes de limoncello dans le bol du Thermomix.

Step 6

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 7

Mélanger 15 sec/vitesse 3.

Step 8

Transvaser dans un récipient et réserver.

Step 9

Préchauffer le four à 180°C.

Step 10

Ajouter le fouet.

Step 11

Mettre 4 oeufs (à température ambiante) dans le bol du Thermomix.

Step 12

Ajouter 100 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 13

Ajouter 2 sachets de sucre vanillé dans le bol du Thermomix.

Step 14

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 15

Chauffer 10 min/37°C/vitesse 3.5.

Step 16

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Step 17

Ajouter 120 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Step 18

Ajouter ½ sachet de levure chimique dans le bol du Thermomix.

Step 19

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 20

Mélanger 20 sec/vitesse 2.5.

Step 21

Transvaser le contenu du Thermomix dans une plaque à génoise (40×30 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 12 min à 180°C.

Step 22

Imbiber toute la surface de la génoise avec le sirop.

Step 23

Déposer ensuite la génoise sur une torchon propre et humide et rouler en serrant bien.

Step 24

Réserver au frigo.

Step 25

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Step 26

Ajouter le fouet.

Step 27

Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante dans le bol du Thermomix.

Step 28

Ajouter 90 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.

Step 29

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Step 30

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 31

Chauffer 7 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5Ajouter 80 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Step 32

Si vous souhaitez des meringues croquantes, pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille.

Step 33

Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.

Step 34

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Step 35

Mettre 1 zeste de citron dans le bol du Thermomix.

Step 36

Ajouter 180 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 37

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 38

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Step 39

Racler les parois du bol avec la spatule

Step 40

Ajouter le fouet.

Step 41

Ajouter 4 oeufs dans le bol du Thermomix.

Step 42

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 43

Chauffer 8 min/37°C/vitesse 4.

Step 44

Ajouter 180 grammes de jus de citron dans le bol du Thermomix.

Step 45

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 46

Chauffer 9 min/80°C/vitesse 3.

Step 47

Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le bol du Thermomix.

Step 48

Ajouter 1.5 cuillères à soupe de maïzena dans le bol du Thermomix.

Step 49

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 50

Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.

Step 51

Retirer le fouet.

Step 52

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 53

Mélanger 30 sec/vitesse 5.

Step 54

Réserver au frigo.

Step 55

Dérouler doucement la génoise.

Step 56

Étaler les 3/4 de la crème et rouler à nouveau. .

Step 57

Lisser (voir couper) les côtés pour qu'ils soient droits.

Step 58

Réaliser des petits picots de meringue avec une poche a douille si votre meringue n'est pas cuite ou placer les meringues si elle le sont en laissant un peu de place pour des pointes de crème.

Step 59

Réaliser les picots de lemon curd.

Step 60

Réserver au frigo, avant de servir.