Step 1

Préchauffer le four à 180°C.

Step 2

Mettre 420 grammes de noisettes sur une feuille de papier cuisson dans le bol du Thermomix.

Step 3

Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.

Step 4

Sortir du four et enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon si vos noisettes n'étaient pas émondées.

Step 5

Mettre 230 grammes de sucre en poudre dans une grande poêle dans le bol du Thermomix.

Step 6

Mettre 50 grammes d'eau dans une grande poêle dans le bol du Thermomix.

Step 7

Amener la température à 115°C (si vous n'avez pas de thermomètre, c'est le moment où le sirop de sucre fait des bulles sur toute sa surface dans la poêle).

Step 8

Ajouter les noisettes grillées dans le sirop de sucre frémissant et continuer de chauffer à feu moyen.

Step 9

Mettre 20 grammes de beurre demi-sel sur les noisettes dans le bol du Thermomix.

Step 10

Laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt. Le sirop de sucre va recristalliser et sabler autour des noisettes pour ensuite redevenir caramel blond, couper la cuisson à ce moment là.

Step 11

Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la préparation et laisser refroidir.

Step 12

Prélever 190 grammes de noisettes caramélisées refroidies, les casser en morceaux pas trop gros et les ajouter dans le bol du Thermomix.

Step 13

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 14

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Step 15

Racler les parois du bol avec la spatule

Step 16

Mettre ½ cuillère à café d'huile de noisettes dans le bol du Thermomix.

Step 17

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 18

Mélanger 1 min/vitesse 7.

Step 19

Les noisettes ne contiennent pas toutes la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

Step 20

Transvaser dans un récipient et réserver à température ambiante.

Step 21

Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 22

Ajouter ½ gousse de vanille dans le bol du Thermomix.

Step 23

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 24

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Step 25

Racler les parois du bol avec la spatule

Step 26

Ajouter 4 jaunes d'oeufs (60 grammes de jaune exactement) dans le bol du Thermomix.

Step 27

Ajouter 250 grammes de lait entier dans le bol du Thermomix.

Step 28

Ajouter 20 grammes de maïzena dans le bol du Thermomix.

Step 29

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 30

Rissoler 7 min/120°C/vitesse 4.

Step 31

Réserver au frigo, filmé au contact, jusqu'à ce que cela ait refroidi.

Step 32

Ajouter le fouet.

Step 33

Ajouter 150 grammes de beurre très mou dans le bol du Thermomix.

Step 34

Ajouter aussi le praliné dans le bol du Thermomix (contenant déjà le beurre et la crème pâtissière).

Step 35

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 36

Mélanger 1 min/vitesse 3.

Step 37

Racler les parois du bol avec la spatule

Step 38

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 39

Mélanger 1 min/vitesse 3.

Step 40

Racler les parois du bol avec la spatule

Step 41

La crème va changer de texture, la crème pâtissière, le beurre et le praliné doivent bien s’émulsionner ensemble pour former une crème légère et lisse : la crème mousseline.

Step 42

Réserver au frigo.

Step 43

Préchauffer le four à 180°C.

Step 44

Ajouter le fouet.

Step 45

Ajouter 4 oeufs (180 grammes d'oeuf exactement) dans le bol du Thermomix.

Step 46

Ajouter 60 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 47

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 48

Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5.

Step 49

Retirez le gobelet doseur

Step 50

Mélanger 4 min/vitesse 3.

Step 51

Ajouter 50 grammes de farine tamisée dans le bol du Thermomix.

Step 52

Ajouter ½ sachet de levure chimique dans le bol du Thermomix.

Step 53

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 54

Mélanger 8 sec/vitesse 2.

Step 55

Ajouter 20 grammes d'huile de noisettes dans le bol du Thermomix.

Step 56

Ajouter 20 grammes de miel liquide préalablement un peu chauffé au micro-ondes pour le liquéfier dans le bol du Thermomix.

Step 57

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 58

Mélanger 8 sec/vitesse 2.

Step 59

Retirer le fouet.

Step 60

Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) beurré et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée en fonction de votre four, le biscuit doit être doré.

Step 61

Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon humide (j'ai passé le mien entièrement sous l'eau puis je l'ai bien essoré). C'est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit. Rouler tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes.

Step 62

Concasser grossièrement les noisettes restantes avec un rouleau à patisserie en appuyant dessus. Il ne faut pas obtenir de la poudre mais de gros morceaux (moitié et quart de noisettes).

Step 63

Ôter la petite peau du biscuit (en faisant rouler vos doigts dessus, cela s’enlève tout seul, c’est très facile).

Step 64

Etalez un bon demi-centimètre de crème mousseline au praliné.

Step 65

Lisser et parsemer d’éclats de noisettes caramélisées et rouler délicatement.

Step 66

Réserver au congélateur pendant 30 min.

Step 67

Etaler le reste de crème sur toute la bûche et couper ses extrémités pour une plus jolie présentation.

Step 68

Ajouter tout le reste des noisettes caramélisées sur la crème, de façon à ce que toute la bûche en soit recouverte. .

Step 69

Réserver au frigo.

Step 70

Mettre 1 cuillère à café de sucre glace saupoudrée avec un chinois sur la bûche au moment du service dans le bol du Thermomix.