Step 1

Rửa sạch giò heo với muối để lúc hầm không bị đục nước. Vớt ra để ráo. Rửa sơ qua vụn bò với nước lạnh. Ngâm rau muống chẻ, bắp chuối bào với nước lạnh vắt 1 ít chanh (để rau không bị đen và giữ độ giòn)

Step 2

Chẻ thơm làm 8 khúc, hành tây chẻ làm 4, sả gừng đập dập. Nướng sơ tất cả sau đó cho vào nồi đun sôi cùng 5L nước. Sau khi nước sôi bùng hạ lửa nhỏ ninh trong 10-15p, cho giò vào hầm 45-60p hoặc đến khi độ mềm của giò vừa sở thích.

Step 3

Làm nóng chảo, cho màu dầu điều vào phi thơm sả, ớt khô sau đó cho ruốc huế vào xào cho thơm rồi tắt bếp. Vớt giò ra thau nước đá (để giò không bị nhũn phần da bên ngoài). Lược lại phần nước hầm qua rổ để bỏ phần thơm, sả gừng đi.

Step 4

Sau đó cho phần ruốc đã xào vào nồi nước dùng đã lược đảo đều tay, đun sôi, cho phần bò vụn vào đun thêm 10-15p cho bò vừa chín tới (tránh đun lâu bò bị dai nghen) nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp (có thể cho thêm ớt sừng đập dập nếu ăn cay)

Step 5

Làm nóng chảo, cho dầu ăn hoặc dầu điều vào phi sả băm + ớt tươi băm tỉ lệ 2:1 + ớt khô tuỳ thích (khúc này là mình làm sa tế sả huyền thoại nè) đảo đều tay trên lửa nhỏ đến khi sả và ớt hơi sẫm màu và dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Step 6

Cắt chả miếng vừa ăn, cắt nhỏ rau răm, hành tây cắt lát mỏng theo chiều ngang của củ hành. Cho bún ra bát, trụng sơ qua nước sôi. Xếp giò, vụn bò, chả lên trên, cho rau răm, hành tây vào sau đó thêm nước dùng. Ăn kèm cùng rau muống chẻ, bắp chuối bào, quế và húng cây. Một chút nước mắm mặn cùng sate sả, chanh, ớt sừng cắt lát.