Step 1

Để vỏ nem được giòn ngon thì bước đầu tiên là chọn bánh đa nem. Nhà mình sử dụng bánh đa nem Thổ Hà mấy năm nay rồi. Thực sự rất ưng. Vỏ bánh mỏng, dẻo, dễ gói. Chiên rất giòn.

Step 2

Để gói nem được dễ và không bị bục khi chiên thì nhân nem mọi thứ đều phải khô ráo, thịt khô ráo khi xay, tôm phải thấm hết nước trước khi băm, miến để ráo nước, các loại rau cũng vậy, trứng dùng đủ để kết dính nhân. Nguyên nhân nem bị bục khi chiên là do nhân ướt. Một điểm nữa là vừa gói vừa chiên chứ không gói trước, gói trước khiến nhân ngấm nước ra vỏ, khiến vỏ mềm quá là cũng sẽ bục. Khi gói nem không nên gói quá chặt tay, vì vỏ nem khi chiên sẽ co lại, gói chặt tay là nem sẽ bị căng bục.

Step 3

Một mẹo nữa khiến nem giòn là nước dùng để phết mặt bánh đa khi gói. Vỏ bánh đa khi khô nó có độ cứng nhất định, một số người chọn bỏ bánh đa vào một túi có đựng rau xanh nửa ngày cho nem mềm tự nhiên, vậy cũng được. Nhưng có một cách nhanh hơn và giúp nem giòn. Dùng nước pha với chút giấm ăn để phết. Ta để 1 bát con nước bên cạnh khi gói nem, nhúng tay vào nước, xoa bề mặt nem và gói. Chính dấm ăn giúp nem giòn hơn.

Step 4

Kế tiếp là bước chiên. Thông thường mọi người chiên ngập dầu, nhưng mình cảm thấy nó đọng khá nhiều dầu ở vỏ nem, ăn hơi ngấy. Nhà mình chiên 2 chảo. Một chảo chiên sơ, một chảo chiên vàng. Cả 2 chảo đều dùng ít dầu như hình, và chiên mức lửa nhỏ trung bình, chảo chiên vàng thì lửa to hơn một chút, không chiên lửa to như cách ngập dầu đâu ạ.

Step 5

Miếng nem sau khi gói thả vào chảo, được 10 giây thì xoay 1 mặt, sao cho vỏ nem ở các mặt săn lại. Bước này sẽ giúp vỏ nem không bị bục, do vỏ săn và nhân chín đều. Khi cảm thấy nem đã chín sơ rồi thì chuyển qua chảo chiên vàng, xoay nem đều cho vàng đều các mặt.

Step 6

Nem chiên tới đâu ăn tới đó là giòn nhất và ngon nhất.