Step 1

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte puis faites-y dorer les cailles de toute part à feu assez vif.

Step 2

Retirez les cailles et faites revenir les échalotes émincées.

Step 3

Ajoutez l'ail haché grossièrement.

Step 4

Remettez les cailles, saupoudrez de farine, mélangez bien et recouvrez un peu d'eau.

Step 5

Ajoutez les abricots secs et les pruneaux séchés et coupés en quatre.

Step 6

Salez et poivrez.

Step 7

Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 20 à 25 minutes en surveillant le niveau du jus de cuisson. Ajoutez de l'eau si besoin.

Step 8

Servez les cailles avec les fruits secs dans les assiettes.

Step 9

Accompagnez-les avec des légumes de saison et nappez-les de sauce.

Step 10

Dégustez bien chaud.