Step 1

Faites dorer les cailles à feu moyen dans une cocotte sans y ajouter de matières grasses.

Step 2

Tournez-les régulièrement pour qu'elles colorent de tous les côtés.

Step 3

Jetez de temps à autres la graisse de cuisson.

Step 4

Quand les cailles sont bien dorées, couvrez la cocotte et laissez mijoter.

Step 5

Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec les marrons dans une casserole jusqu'à ébullition.

Step 6

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur-plongeant, jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse.

Step 7

Ajoutez l'Armagnac, salez et poivrez puis mélangez.

Step 8

Remettez la sauce sur le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement.

Step 9

Tranchez les cailles en morceaux et dressez-les dans les assiettes.

Step 10

Nappez-les de sauce aux marrons et servez sans attendre.