Cailles farcies
4.8
(28)
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Prep Time: 60 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total: 80 minutes
Servings: 4
Cost: $4.34 /serving
Author : Roro
Ingredients
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Instructions
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Step 1
Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède.
Step 2
Assaisonner et lier avec l'oeuf.
Step 3
Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc.
Step 4
Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux(160°C thermostat 5-en les arrosant régulièrement pendant 20 minutes.
Step 5
Retirer les cailles.
Step 6
Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre.
Step 7
Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles.