Step 1

Cortar en trozos grandes la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria. Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo. Si todo está bien limpio, no hace falta pelar las verduras.

Step 2

Poner las verduras en una olla rápida con un chorro de aceite y dórarlas a fuego medio-alto unos cuatro o cinco minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Step 3

Mojar con el vino blanco y remover.

Step 4

Cuando ya no huela a alcohol, añadir agua suficiente para cubrir casi del todo las verduras (unos dos litros aproximadamente). Sumar el perejil, el tomillo, el laurel, la pimienta y un poco de sal.

Step 5

Tapar y cocinar a presión a fuego bajo 30 minutos desde que la olla alcance presión alta.

Step 6

Dejar que la olla pierda presión y destapar.

Step 7

Verter sobre un bol con un colador encima, y aplastar bien las verduras con una cuchara para escurrir al máximo su líquido.

Step 8

Corregir de sal y pasar el caldo a un táper o un frasco. Dura cuatro días en la nevera y hasta tres meses en el congelador.