Step 1

Pon una sartén a calentar a fuego medio. Agrega la parte blanca del cebollín (reserva la verde para mas adelante), el choclo, y los porotos negros. Cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Como no estamos usando aceite, si fuese necesario agrega agua de a cucharadas.

Step 2

Mientras tanto, corta el camote por la mitad, y con mucho cuidado y la ayuda de una cuchara separa la carne del camote. Ten cuidado de no romper la cáscara, ya que en ellas serviremos el plato.

Step 3

Pon la carne del camote en un bowl pequeño, y muélela bien con la ayuda de un tenedor.

Step 4

Agrega este puré a la sartén donde estás calentando el choclo y porotos. Integra bien, y sazona con sal y pimienta de cayena a gusto. Corta el fuego, y reserva.

Step 5

Aparte, muele la palta, agrega la parte verde del cebollín, y aliña con sal y el jugo de lima. Reserva.

Step 6

Para ensamblar, pon la mitad de la preparación de puré de camote en cada cáscara. Sobre cada una, pon la mitad de la preparación de palta.

Step 7

Puedes servirlo con cilantro picado, y gajos de lima.