Step 1

Per preparare i canederli alla tirolese, preparate il brodo di carne da tenere in caldo. Poi mondate e tritate finemente la cipolla 1 . Tagliate a pezzi molto piccoli lo speck, crica 2-3 mm 3 .

Step 2

In una padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce 4 , quindi versate cipolla 5 e lo speck 5 . Fate rosolare per 5 minuti mescolando spesso.

Step 3

Poi spegnete il fuoco e tenete da parte 7 . Tritate l'erba cipollina e il ciuffo di prezzemolo 8 , quindi tagliate il pane raffermo a dadini di circa 0,5 cm 9 .

Step 4

Versate in una ciotola il pane e aggiungete il latte (iniziate mettendone 200 g e in caso aggiungetene se l'impasto risultasse eccessivamente asciutto e poco malleabile) 10 , unite anche le uova 11 , l'erba cipollina e il prezzemolo tritati 12 .

Step 5

Proseguite unendo speck e cipolla oramai intiepiditi 13 e iniziate a mescolare per amalgamare il tutto 14 . Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora del latte. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, potete unire pochissima farina al composto. Una volta pronto inumiditevi leggermente le mani con acqua fredda e formate i canederli roteando l'impasto tra le mani. I canederli dovranno avere un diametro di 5 cm 15 .

Step 6

Posizionateli su un vassoio man a mano che li formate 16 . Ne verranno circa 10 con queste dosi. Una volta pronti potete cuocerli nel brodo di carne bollente 17 . Basteranno 15 minuti di cottura con un bollore moderato. Servite i canederli alla tirolese ben caldi 18 .