Step 1

Pour réaliser cette recette de cannelés bordelais faciles, commencer par préparer tous les ingrédients de l'appareil à cannelés.

Step 2

Appareil à cannelés (à faire la veille) : Réaliser un beurre noisette. Pour cela, placer le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen...

Step 3

...jusqu'à ce qu'il fonde entièrement et qu'il se mette à grésiller.

Step 4

Il faut mélanger le beurre durant tout le processus de cuisson afin d'éviter qu'il brûle au fond de la casserole. Lorsqu'il cesse de grésiller poursuivre le mélange jusqu'à ce qu'il dégage cette odeur caractéristique de noisette.

Step 5

Lorsque notre beurre noisette devient doré...

Step 6

...le débarrasser dans un cul de poule. Ne pas retirer les particules brunes qui se trouvent au fond de la casserole, car elles donneront du goût aux cannelés.

Step 7

Laisser refroidir à température ambiante.

Step 8

Verser l'œuf entier dans un second cul de poule.

Step 9

Ajouter les jaunes d'œufs...

Step 10

...ainsi que le sucre en poudre...

Step 11

...et mélanger tous ces éléments au fouet sans incorporer d'air (le mélange doit être rapide). Il ne faut pas faire mousser la préparation.

Step 12

Nous obtenons ce résultat-là.

Step 13

Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et les gratter avec la pointe du couteau afin d'en extraire les grains. Verser le lait dans une casserole et y ajouter les grains et les gousses de vanille fendues.

Step 14

Placer la casserole sur la plaque de cuisson et mettre à chauffer.

Step 15

Ajouter le beurre noisette précédemment réalisé...

Step 16

...et porter le tout à ébullition.

Step 17

Quand l'ébullition est obtenue...

Step 18

...verser 1/4 de la préparation bouillante (sans les gousses de vanille) sur le mélange œufs et sucre.

Step 19

Mélanger soigneusement au fouet afin de détendre la masse œufs/sucre.

Step 20

Ajouter la farine préalablement tamisée en une seule fois...

Step 21

...et fouetter vigoureusement, jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée.

Step 22

Nous obtenons une préparation lisse et homogène (sans grumeaux).

Step 23

Ajouter les 3/4 du lait et du beurre noisette restants tout en mélangeant au fouet.

Step 24

Ajouter le rhum brun (choisir un rhum de qualité qui se rajoute toujours en fin de préparation afin qu'il ne subisse pas de cuisson avant le passage au four)...

Step 25

...ainsi que les gousses de vanille, dans l'appareil à cannelés obtenu.

Step 26

Filmer le cul de poule au contact avec une feuille de papier film...

Step 27

...et placer au frais toute une nuit de façon à ce que la vanille développe son arôme. Le rhum va également se révéler dans cette préparation et nous aurons un appareil à cannelés bien parfumé !

Step 28

Le lendemain, après avoir culotté vos moules à cannelés en cuivre, s'ils sont neufs (voir la rubrique l'astuce du Chef en bas de cette recette), les graisser à l'aide d'un spray de démoulage sur le fond et les parois...

Step 29

...comme ceci. Il est préférable de graisser les moules avec cet aérosol à graisse plutôt que du beurre fondu car ce dernier a tendance à faire accrocher l'appareil à cannelés au moule (le démoulage sera plus difficile).

Step 30

Et retourner les moules ainsi graissés sur une plaque à pâtisserie...

Step 31

...afin que l'excédent de graisse s'écoule.

Step 32

À l'aide d'un entonnoir à piston, remplir les moules avec l'appareil à cannelés qui doit être à température ambiante pour éviter tout choc thermique (le sortir du réfrigérateur 1 heure avant), en les remplissant presque jusqu'en haut. Il ne faut laisser que 1/2 cm d'espace vide.

Step 33

Voici le résultat obtenu. Cette recette permet de réaliser 12 cannelés de diamètre 5,5 cm.

Step 34

Enfourner les moules dans un four ventilé, préchauffé à 240°C, et cuire pendant 15 minutes. Puis baisser la température à 200°C et prolonger la cuisson de 30 minutes. Nous avons besoin d'une cuisson totale de 45 minutes pour avoir des cannelés dorés et caramélisés. Ce temps peut tout de même varier en fonction des fours.

Step 35

Au terme de la cuisson, sortir les cannelés du four. Ils auront légèrement gonflé, mais ils doivent arriver à hauteur du moule.

Step 36

Retourner les cannelés sur une plaque à pâtisserie propre, tant que ceux-ci sont chauds. Utiliser un torchon car les moules sont très chauds.

Step 37

Les cannelés vont se démouler facilement.

Step 38

Nous obtenons nos cannelés bordelais faciles. Il ne reste plus qu'à les laisser refroidir à température ambiante avant de les déguster. Le côté croustillant de la surface du cannelé va se former durant le refroidissement. Bon appétit !