Disponiamo su una spianatoia la farina 00 a fontana e al centro versiamovi lo zucchero semolato [1], poi il lievito per dolci, un pizzico di sale e il burro fuso [2]. Aggiungiamo le uova e il tuorlo [3] poi iniziamo ad impastare con le dita, cercando man mano di incorporare tutta la farina ed amalgamare bene gli ingredienti [4]. Impastiamo energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, in cui andiamo ad inserire le mandorle [5], cercando di distribuirle all'interno del composto in modo uniforme. Creiamo un panetto e dividiamolo in tre parti uguali: lavoriamo ciascuna su un piano infarinato, in modo da ottenere dei filoncini di 4-5 centimetri di spessore. Disponiamoli su una leccarda rivestita con carta da forno e cuociamo in forno ventilato già caldo a 170° per 30-40 minuti [6]. Trascorso il tempo necessario, lasciamo intiepidire qualche istante e procediamo a tagliare i nostri biscotti con un coltello a lama seghettata: pratichiamo dei tagli leggermente obliqui per ottenere dei cantucci di 1-1,5 cm di spessore [7]. Appoggiamoli nuovamente su una teglia rivestita con carta da forno e cuociamo a 180° ancora per circa 15 minuti [8]. Lasciamo intiepidire e i nostri cantucci alle mandorle sono pronti per essere assaporati!