Capunsei: la ricetta degli gnocchi di pane tipici della tradizione mantovana

Step 1

In una ciotola capiente raccogliete il pane grattugiato, unite il formaggio grattugiato (e miscelate per bene.

Step 2

Unite le uova (e incorporatele per bene.

Step 3

Iniziate a impastare, versando un mestolo di brodo alla volta, fino a ottenere un composto morbido e malleabile (3). Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Step 4

Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in filoncini e poi in gnocchetti lunghi 2-3 cm; affusolateli facendoli rotolare sotto i palmi delle mani (4).

Step 5

Fate sciogliere il burro con la salvia in una padella (5).

Step 6

Intanto lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata; quando verranno a galla, scolateli, versateli in padella (e fateli saltare per qualche minuto a fiamma vivace.

Step 7

Trasferite gli gnocchi in un piatto da portata, cospargete con il parmigiano grattugiato e servite (7).