Step 1

Dans une grande casserole (ou une marmite à bords hauts) verser le sucre, le vinaigre et 10 cl d'eau.Porter à ébullition.

Step 2

De temps en temps, remuer la casserole par des mouvements circulaires.Ne pas toucher au caramel.

Step 3

Surveiller attentivement. Au bout d'une douzaine de minutes environ, on obtient une belle couleur brune.Attention : si le caramel est trop clair, il n'a pas de goût, s'il est trop foncé il devient amer. Dès que la bonne couleur est atteinte, poser la casserole dans l'évier et verser à bout de bras les 20 cl d'eau restant (un peu plus pour un caramel très liquide ou un peu moins pour un caramel plus épais. Attention : éloignez vite la main, ça saute !

Step 4

Remettre sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires pour parfaire le mélange. Dès que l'ébullition est atteinte, éteignez le feu et laisser refroidir.

Step 5

Mettre en bouteille le demi-litre de caramel ainsi obtenu.