Step 1

En una olla grande, coloca la carne de cerdo en 8 tazas de agua. Agrega una mitad de la cebolla, un diente de ajo, una ramitas de cilantro fresco y sal al gusto. Tapa la olla y deja cocinar a fuego alto por media hora. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando hasta que la carne este blandita aproximadamente 1 hora y media.

Step 2

Mientras se cose la carne, pon a hervir los tomatillos con los chiles serranos con unas 4 tazas de agua hasta que los tomatillos queden bien cocidos. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Step 3

Licúa en la licuadora los tomatillos y chiles cocidos con la cebolla, el ajo restante, y unas ramitas de cilantro fresco.

Step 4

Vierte la salsa en la olla con la carne cocida. Cocina la carne y la salsa a temperatura media hasta que la salsa empiece a hervir. Sirve caliente.