Step 1

Per realizzare i cavatelli con speck, crema di patate e rucola per prima cosa ponete a bollire le patate con la buccia per 30-40 minuti 1 fino a quando non saranno morbide, il tempo può variare in base alla dimensione delle patate. Una volta cotte riducetele a una purea con lo schiacciapatate all’interno di un tegame 2 . Aggiungete la panna 3 , portate sul fuoco a bassa temperatura rimestando continuamente con una frusta manuale.

Step 2

Quando risulterà fluida toglietela dal fornello e frullatela con un frullatore a immersione 4 , fino a renderla liscia e omogenea 5 , aggiustate di sale e pepe e tenete da parte 6 . Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta.

Step 3

Tagliate a cubetti lo speck 7 . Scaldate un filo di olio nel tegame, aggiungete lo speck 8 e le foglioline di timo 9 .

Step 4

Fate rosolare finché lo speck non sarà croccante 10 .Aggiungete la rucola già lavata 11 . Mescolate e fate appassire la rucola. Nel frattempo cuocete i cavatelli 12 .

Step 5

Rendete più fluida la crema versando un mestolo di acqua di cottura della pasta 13 . Aggiungete la crema di patate al condimento 14 .Quando i cavatelli saranno cotti scolateli nel tegame 15 .

Step 6

Aggiungete acqua di cottura 16 , regolate la dose in base alla consistenza del condimento. Insaporite con il parmigiano grattugiato 17 e servite i cavatelli con speck, crema di patate e rucola ben caldi 18 .