Step 1

Hachez finement l’oignon. Coupez le chorizo en petits dés.

Step 2

Dans un petit poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen, faites cuire l’oignon et le chorizo 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, en remuant à quelques reprises.

Step 3

Pendant ce temps, hachez les poivrons grillés.

Step 4

Ajoutez les poivrons, les tomates, le sucre et le paprika. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.

Step 5

Transvidez la moitié de la sauce dans un contenant hermétique pour un usage futur (voir NOTE).

Step 6

À l’aide d’une cuillère, formez 2 puits dans la sauce et cassez-y les œufs. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit, mais le jaune encore coulant.

Step 7

Poivrez généreusement et ajoutez une pincée de sel. Garnissez de fines herbes et servez avec du pain grillé.