Step 1

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Step 2

Recouvrir le chapon d’un peu d’huile, saler et placer dans un plat allant au four.

Step 3

Chauffer 30 cl de cidre puis ajouter 1 c. à café de bouillon de volaille.

Step 4

Verser le tout dans le plat avec le chapon et enfourner.

Step 5

Laisser cuire pendant 2 h 30 min en oubliant pas d'arroser et de retourner.

Step 6

Une fois doré, baisser la température.

Step 7

Pendant ce temps, laver et sécher les champignons.

Step 8

Conserver les 12 plus beaux.

Step 9

Retirer les pieds et les découper en petits morceaux avec les champignons restants.

Step 10

Placer les têtes réservées dans un plat à four.

Step 11

Éplucher l’échalote et l’oignon puis trancher en fines lamelles.

Step 12

Les sauter dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile.

Step 13

Incorporer les portions de champignons et mouiller avec 10 cl de cidre.

Step 14

Mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation du cidre.

Step 15

Additionner 2 c. à café de bouillon de volaille.

Step 16

Ensuite, verser la crème et le persil.

Step 17

Garnir les têtes de champignons avec la farce et cuire dans le four th.5 (160°C) au dessus du chapon pendant 40 min.

Step 18

Faire revenir les pommes pelées, bien évidées et coupées en petits cubes dans une sauteuse.

Step 19

Laisser cuire pendant 10 min.