Charlotte poire et chocolat par Laurent Mariotte

Step 1

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Step 2

Épluchez et épépinez les poires. Taillez-les en deux et mixez. Chauffez 5 cl de jus de poire et faites fondre la gélatine essorée dedans. Ajoutez à la purée de poires.

Step 3

Fouettez les blancs en neige avec le sucre au batteur.

Step 4

Pendant ce temps, ajoutez la crème épaisse à la purée de poire. Incorporez ensuite les blancs en neige et mélangez.

Step 5

Déposez un morceau de film alimentaire dans un saladier humidifié. Imbibez les biscuits cuiller avec le restant de jus de poire et disposez-les contre la paroi du saladier. Versez la mousse de poire au centre. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Step 6

Faites fondre le chocolat dans un saladier au bain marie et ajoutez l’huile de pépins de raisins. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez la charlotte et nappez de chocolat.