Step 1

Per preparare la cheesecake al limone iniziate a preparare la base: come prima cosa versate i biscotti all'interno di un mixer 1 , poi frullateli fino a ridurli in briciole 2 . Trasferiteli all'interno di una ciotola capiente e unite il burro precedentemente fuso 3 .

Step 2

Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme 4 . A questo punto rivestite di carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm (per il bordo meglio una striscia di acetato) e utilizzate il composto di biscotti per ricreare la base della cheesecake pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio 5 . Riponete la base a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo occupatevi della crema. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti 6 .

Step 3

Spremete i limoni 7 e filtrate il succo 8 . In una ciotola versate la ricotta e il formaggio cremoso 9 , mescolate il tutto con una frusta.

Step 4

Aggiungete la scorza dei limoni grattugiata 10 . Mescolate nuovamente il tutto e unite anche lo zucchero a velo 11 e il succo di limoni 12 continuando sempre a mescolare.

Step 5

A questo punto scaldate la panna in un pentolino, quando avrà sfiorato il bollore spegnete il fuoco, strizzate bene la gelatina e, sempre a fuoco spento, unitela alla panna calda 13 mescolando rapidamente fino a farla sciogliere completamente. Lasciate intiepidire, poi versate poco per volta all'interno del composto con i formaggi 14 , mescolando per farla amalgamare al meglio 15 .

Step 6

Versate tutto sulla base di biscotti solidificata 16 , livellate la superficie con una spatola 17 e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare. Potete preparare la glassa quando macherà poco allo scadere delle due ore: in un pentolino versate acqua e zucchero 18 .

Step 7

Versate anche il succo di limone filtrato 19 e la maizena 20 . Mescolate con una frusta mescolate e portate a bollore. Quando avrà raggiunto il bollore spegnete e versate la curcuma 21 , mescolando per far sciogliere.

Step 8

Lasciate intiepidire 22 , poi versate la glassa sopra la cheesecake 23 e di nuovo in frigo almeno 2 ore a rassodare. Per decorare potete tagliare il limone a fettine di circa 1 mm 24 .

Step 9

In un pentolino versate acqua 25 e zucchero 26 , portate a bollore e, una volta preso il bollore, spegnete il fuoco e versate lo sciroppo sopra le fette di limone 27 .

Step 10

Lasciate in infusione 28 fino al momento di decorare il dolce.Trascorso il tempo di raffreddamento sformate dalla tortiera il dolce e decorate con le fettine di limone 29 e foglioline di menta 30 .