Step 1

* Para elaborar la salsa de chile guajillo:

Step 3

* Hierve los jitomates en agua durante 3 minutos.

Step 5

* Añade los chiles guajillo y déjalos hervir por 2 minutos más.

Step 7

* Retira del fuego los ingredientes y déjalos reposar hasta que se enfríen.

Step 9

* Licúa los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa.

Step 11

* Cuélala y resérvela. Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añade la salsa, las ramas de epazote y la sal.

Step 13

* Deja que hierva durante 5 minutos. Reserva.

Step 15

* Para preparar los chilaquiles rojos:

Step 17

* Coloca sobre el fuego una sartén con aceite.cuando esté caliente, prepare en él cuatro huevos estrellados, de uno en uno. Resérvalos. (Si prefieres puedes usar huevo revuelto o consumirlos sin proteina).

Step 19

* Distribuye en platos los totopos y báñalos con la salsa caliente.

Step 21

* Agrégales crema, queso y cebolla. Pon en cada plato un huevo frito, sobre los chilaquiles y si lo deseas acompáñalos con frijoles

Step 25

Imagen| victosmb