Step 1

BARNIZA los chiles y asa al fuego directo hasta que la piel esté negra.

Step 2

COLOCA en una bolsa de plástico y cierra.

Step 3

CUBRE con un trapo de cocina y reserva por 30 minutos

Step 4

RETIRA la piel y enjuaga bajo el chorro de agua.

Step 5

HAZ una ligera incisión, retira las semillas y las venas con cuidado.

Step 6

ENJUAGA y seca. Reserva. Checa cómo hacer chiles en nogada

Step 7

BATE las claras a punto de turrón y añade las yemas sin dejar de batir. Reserva.

Step 8

RELLENA los chiles con el queso y cierra.

Step 9

PASA por la harina y cubre con el huevo batido.

Step 10

FRÍE en aceite caliente.

Step 11

ESCURRE en papel absorbente.

Step 12

HIERVE el jitomate y licúa con la cebolla y el ajo.

Step 13

ACITRONA la cebolla fileteada y sofríe la salsa.

Step 14

SALPIMIENTA los chiles y baña con el caldillo.

Step 15

DECORA con perejil.