Hidratar la guitarra seca en agua bien caliente de 30 a 60 segundos. Luego sumergirla en agua helada con hielo para cortar la cocción. Colar y dejar enfriar.Una vez frío, colocar el pescado en un bowl y mezclar con cebolla, culantro, ají limo, sal y jugo de limón.Servir. Acompañar con zarandaja, yuca y tortitas de choclo.