Laver, sécher et effeuiller le cresson. Mixer les feuilles avec l’eau jusqu’à ce qu’elles soient en purée. Filtrer le jus dans un chinois étamine posé sur une casserole et fouler. Chauffer doucement la casserole jusqu’à ce qu’une écume verte se forme. La récupérer avec une louche. L’égoutter sur un linge humide posé sur une plaque de glaçons. Bien presser le torchon pour extraire un maximum d’eau. Débarrasser dans un bol. La recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive.