Step 1

Coupez la base du chou et séparez les feuilles.

Step 2

Plongez les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée 30 secondes, puis plongez-les dans le bain d’eau glacée 1 minute.

Step 3

Égouttez les feuilles et épongez-les avec un linge propre. Réservez-les.

Step 4

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide.

Step 5

Ajouter la pincée de sel, l’orge, les pois jaunes, le miso et l’eau aux oignons. Mélangez le tout et couvrez la cocotte. Faites cuire la farce à feu moyen-élevé 20 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Step 6

Transférez la farce dans un bol, et réservez-la.

Step 7

Sur un linge propre, disposez trois feuilles de chou, les pointes une par-dessus l’autre.

Step 8

Déposez 60 ml (4 c. à soupe) de la farce au centre.

Step 9

Couvrez la farce avec une demi-feuille de chou, puis déposez sur cette dernière 30 ml (2 c. à soupe) de farce.

Step 10

Rabattez les feuilles de chou. Formez un baluchon avec le linge et pressez-le bien afin de former une boule et de libérer l’excédent d’eau des feuilles de chou.

Step 11

Répétez le processus pour former trois autres boules.

Step 12

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Step 13

Coupez grossièrement les carottes et les oignons, puis mettez-les dans la cocotte.

Step 14

Dans un bol, diluez le miso et la pâte de tomate dans le bourbon. Versez le mélange dans la cocotte.

Step 15

Ajoutez à la cocotte les feuilles de laurier, les graines de moutarde, l’huile, le sel, le poivre et l’eau. Déposez-y ensuite les choux farcis.

Step 16

Badigeonner les choux de sirop d’érable.

Step 17

Couvrez la cocotte, et faites cuire les choux au four 1 heure.

Step 18

Déposez un chou dans chaque assiette. Accompagnez le tout de carottes et d’oignons cuits, ainsi que d’un peu de sauce.

Step 19

Décorez le tout de persil frais.