Step 1

Limpiamos bien el hígado de telillas y venitas de sangre, lo secamos con papel de cocina. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla troceada finamente y el diente de ajo. **Marcamos el hígado** de rape troceado hasta que esté completamente hecho.

Step 3

Vertemos un chorrito de brandy y dejamos que **se evapore el alcohol**. Salpimentamos, agregamos la mantequilla, removemos bien hasta que se disuelva y retiramos. Calentamos aparte la nata y cuando comience a hervir agregamos la gelatina y removemos para que se disuelva.

Step 5

Agregamos la nata a la cazuela y trituramos el conjunto hasta conseguir un puré fino. **Montamos la clara a punto de nieve** y la unimos suavemente y de forma envolvente. Vertemos el puré en un molde engrasado y forrado de film de cocina. Refrigeramos al menos 6 horas.