Cinnamon Roll

E como em qualquer pão doce ou massa enriquecida, a gente começa fazendo uma esponja para fortalecer e dar saborSão 150 g de farinha de trigo4 g de fermento biológico seco instantâneoE 100 g de água em temperatura ambienteMexa bem, primeiro com uma colher...E depois com as mãos, pois essa esponja fica um pouco mais firmeLimpe as laterais da tigela e faça uma bolinha com a massaCubra e deixe fermentar por 30 a 60 minutos. Quanto mais frio, mais vai demorarDepois de 1 hora, meu pré-fermento se encheu de bolhas e cresceu. Não deixe passar muito tempo, para evitar que essa cúpula afundeVamos adicionar agora o restante dos ingredientes:250 g de farinha de trigo5 g de sal de cozinhaE 50 g de açúcar. Eu usei refinado, mas pode usar o açúcar da sua preferênciaMisture os sólidos e vamos aos líquidos:1 ovoE 100 g de leite integral, se for sovar na batedeira, prefira leite geladoNão adicione tudo, reserve um pouco no copoVale sempre lembrar que cada marca de farinha absorve o líquido de maneira diferente. O tamanho do ovo também pode variar, então primeiro vamos misturar todos os ingredientes e verificar a consistência da massa, antes de adicionar mais leite.Coloque o gancho na batedeira e vamos começar a misturaQualquer receita de pão doce, que leva manteiga e ovos, eu gosto de fazer na batedeira planetária, acho que fica mais fofinho, dá menos trabalho e faz beeeem menos sujeira. Não precisa necessariamente usar a mais cara do mercado, há opções de batedeiras com ótimo custo-benefício.Se for arriscar sovar na mão, os tempos são praticamente os mesmos, mas é mais fácil adicionar a manteiga logo no começo e não no final, como faremos aquiLigue a batedeira por 5 minutos na velocidade mais baixaA minha massa ficou homogênea, mas não gruda mais na tigela e está toda enrolada no gancho da batedeiraQuanto mais hidratada, mais fofinho ficará o miolo, por isso vou adicionar o restante do leite.O problema aqui é deixar a massa muito mole e impossível de manipular, então, se você não tem muito experiência, prefira trabalhar com ela mais firme, não precisa adicionar todo leiteDepois de colocar mais leite, misturei por 5 minutos ainda em velocidade baixa para terminar de incorporar. Agora vamos aumentar um pouco a velocidade e sovar por 5 a 10 minutosA massa já está bem lisa, descolando novamente das laterais da tigela e esse é o momento de acrescentar a manteigaSão 40 g de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambienteVamos misturar essa manteiga por 5 minutos em velocidade baixa novamenteE com a manteiga bem incorporada, aumentamos a velocidade para finalizar a sovar da massa por 5 a 10 minutosEsse é o ponto, a massa completamente descolada da tigela e com uma aparência bem lisa e elásticaÉ possível abrir sem que ela se romper, esse é o famoso ponto de véuDepois de todo esse tempo de sova, a massa estará mais quente. A minha passou de 28ºC. Como leva bastante manteiga, para moderar é interessante que a massa esteja mais firme, próxima de 20ºC. Então, vamos realizar toda primeira fermentação na geladeira.Se estiver um dia muito frio, você pode fazer metade em temperatura ambiente e metade na geladeiraCubra com um plástico filme, bem colado na massa para não ressecarEu ainda vou cobrir com um pano para garantirE vai ficar sob refrigeração por 1 horaEnquanto a massa cresce, vamos preparar a assadeira e o recheioVou usar uma assadeira de 35 por 35 centímetros que cabem 9 rolinhos bem espaçados. Com essa distância eles vão crescer e não chegam a encostar um no outro Tem gente que gosta de deixar menos espaço, para quando a massa crescer, os rolinhos ficarem bem grudados. Fica mais macio, mas eu não acho tão bonito pra servir Use a planilha acima para calcular os ingredientes de acordo com a quantidade de rolinhos que quiser fazerVocê pode untar a assadeira com manteiga ou forrar com papel manteiga.Precisa ser aquele papel antiaderente que tem um lado mais brilhanteVamos ao recheio: são 40 g de açúcar refinado, 40 g de açúcar mascavo e 4 g de canela em póMisture bem até ficar com uma cor bem uniforme. ReserveDepois de 1 hora na geladeira, a massa cresce e fica bem firmeRetire o plástico com cuidado e transfira para a bancadaPolvilhe um pouco de farinha, sem exageroCom a ponta dos dedos, retire o gás que se formou durante a fermentaçãoVamos usar um rolo para abrir a massa em formato de retânguloPasse o rolo sempre do meio até as extremidades, com cuidado para não rasgarA minha ficou com 35 centímetros de comprimento e 25 de alturaSe deixar o retângulo mais alto, os rolinhos ficarão com mais voltas, se aumentar o comprido, os rolinhos ficarão mais altosAgora vamos colocar 40 g de manteiga sem sal amolecidaEspalhe bem para que toda massa fique com uma camada uniforme de manteigaDeixe uma faixa mais larga sem manteiga na parte superiorAdicione a mistura de açúcar com canela sobre a massaSe necessário, use uma espátula para distribuir o recheio por igualEnrole a massa a partir da base com bastante cuidadoNão deixe muito frouxa, mas se apertar demais o miolo do rolinho pode subir durante a fermentaçãoSele bem a emenda com a ponta dos dedosVamos fatiar o rolo usando uma faca de serraDivida em 9 pedaços iguais de aproximadamente 3 a 4 centímetros cada umCorte com cuidado para manter o formato em espiralEu gosto de fazer uma dobra na ponta de cada rolinho para não soltar e dar um acabamento especialPosicione todas as peças na assadeira com aproximadamente 2 dedos de distância entre elasCubra e deixe fermentar novamente por 30 minutosLigue o forno em 180 ºC para iniciar o pré-aquecimentoAntes de assar os pães, pincele ovo batido misturado com um pouco de água para dar cor e brilhoNão há necessidade de vapor. Mantenha a temperatura em 180 ºCEnquanto a massa está no forno, vamos preparar a coberturaSão 70 g de cream cheeseE 25 g de manteiga sem sal amolecidaMisture um poucoE adicione 50 g de açúcar de confeiteiro. Se você não tiver o açúcar de confeiteiro, é só bater o açúcar refinado no liquidificadorUse um batedor de arame para misturarVocê pode adicionar um pouco de leite integral para amolecer, no meu caso não foi necessário.Para finalizar, acrescente uma colher de chá de extrato de baunilhaE misture até incorporar tudoDepois de 15 minutos, vire a assadeira para dourar os rolinhos por igualEsse é um pão que não pode assar por muito tempo para não ressecarDeixe de 20 a 30 minutos, dependendo do seu forno, mas não precisa ficar muito douradoFicam tão bonitos que até daria para parar por aqui, mas ainda tem o toque finalCom os pães ainda quente, vamos espalhar a cobertura de cream cheese usando uma espátula, para que o creme derreta e penetre em toda espiralConforme esfria, a cobertura fica transparente, brilhante e mais firme