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Step 1
Lava y limpia bien las cananas. Colócalas en la olla exprés y cúbrelas con agua.
Step 2
Cuécelas durante 10-15 minutos a partir de que empiece a salir vapor. Deja enfriar la olla, retíralas y reserva el agua de cocción.
Step 3
Con un tenedor, desmenúzalas en tiras finas. Resérvalas en un recipiente.
Step 4
Pela y ralla las cebollas y los tomates. Pica el pimiento y el ajo.
Step 5
5. En una cazuela, prepara un sofrito bien concentrado con las verduras y un chorrito de aceite. Añade la guindilla y el vino blanco. Deja que reduzca.
Step 6
Añade una pizca de pimentón dulce, la carne de las cananas y un poco del agua de cocción.
Step 7
Cocina todo junto un par de minutos. Debe quedar un guiso más bien espeso y concentrado. Ajusta de sal y pimienta.
Step 8
Fuera del fuego, retira la guindilla y añade el perejil picado, un chorrito de zumo de naranja y un poco de ralladura de la piel. Remueve bien y reserva.
Step 9
Corta la base del pan y vacía la miga. Tuéstalo si lo deseas.
Step 10
Rellénalo con el guiso de cananas.
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