Step 1

O extrato do tomate é uma passata engrossada pela cocção lenta – deve ser cozido até que quase toda a água seja evaporada, por isso tem sabor intenso.  Ele serve para agregar cor e sabor a receitas. Sozinho não faz o molho, mas pode ser diluído em água ou caldo como base para um risoto ou estrogonofe, por exemplo.  + Guia dos tomates enlatados

Step 2

Preparo

Step 3

1 Corte os tomates em pedaços grandes e ponha em uma panela, tampe e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, em fogo baixo, até que estejam desfeitos.

Step 4

2 Passe os tomates cozidos por uma peneira, forçando bem com as costas de uma colher para que toda a polpa seja peneirada.

Step 5

3 Volte a polpa à panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora (ou mais) em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um concentrado de tomate denso e encorpado.

Step 6

4 Coloque o extrato de tomates em vidros esterilizados e proceda como descrito na receita da passata de tomate para conservá-lo.