Cómo hacer caballas en escabeche

Step 1

Lo más importante en esta receta es la calidad de la materia prima que utilicéis. Las caballas deben estar bien frescas.

Step 2

Yo me suelo fiar al 100% de mi pescadera que me suele preguntar cómo los quiero y que receta voy a preparar con ellos.

Step 3

La parte de la limpieza es el trabajo más laborioso. Si no tenéis un pescadero/a majo debéis limpiarlos en casa, lo mejor es hacerlo en el fregadero debajo de un chorro de agua muy fría.

Step 4

Para mi gusto las caballas tienen un montón de espinas, pero el trabajo merece la pena. Dejad el trabajo duro para el pescadero/a y la receta no tendrá ninguna complicación.

Step 5

Deben preparar la caballa en 2, en filetes. Una vez en casa limpiamos bien de sangre y ponemos encima de un papel absorbente.

Step 6

Secamos bien presionando por encima con más papel. Así lo tendremos listos para el escabechado. Reservamos.

Step 7

El proceso de limpieza es fundamental para un buen resultado final.

Step 8

Congelamos en una tartera o táper hermético durante 48 horas para evitar un posible anisakis.

Step 9

Descongelamos y seguimos con la preparación de la receta.

Step 10

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los filetes de caballa.

Step 11

Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Los hacemos a fuego lento en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra.

Step 12

Solo por el lado de la piel, durante un minuto y 15 segundos por la parte del lomo visto. Reservamos en un plato para después escabechar.

Step 13

En el mismo aceite y sartén en el que hemos hecho las caballas vamos sofreír la cebolla y el puerro que hemos cortado en juliana, en tiras.

Step 14

Salpimentamos y sofreímos a fuego lento durante 5 minutos, añadimos los dientes de ajo pelados y laminados. Salteamos con la cebolla.

Step 15

Por último las zanahorias en rodajas y salteamos durante 2-3 minutos más. Reservamos en otro plato.

Step 16

Ponemos a modo de cama las verduras en una cazuela, fuente, túpper o envase donde vayamos a hacer el escabeche.

Step 17

Colocamos los lomos de caballa (que tenemos reservados en un plato) con la piel para abajo encima de la cama de cebolla, puerro, ajo y zanahoria.

Step 18

Lavamos el limón y media mandarina. Rallamos sin llegar a la parte blanca y añadimos por encima de las caballas.

Step 19

Ponemos una hojita de laurel y echamos el aceite de oliva virgen extra suave y el vinagre.

Step 20

Siempre me gusta escabechar cubriendo por la mitad y lo cocino a fuego lento durante 15 minutos, si hiciese falta un poco más de líquido para cubrir, añadimos un poquito de agua.

Step 21

Dejamos enfriar y reposar antes de colocarlas en un lugar fresco o en la nevera.

Step 22

Es importante que compres el pescado justo el día que vayas a utilizarlo, para que esté lo más fresco que sea posible.

Step 23

Planifica la cocción si vas a congelar las caballas por el posible anisakis.

Step 24

Cada escabeche es un mundo y al gusto de cada casa, no hay uno igual. Lo que para uno es perfecto para otro es demasiado fuerte o suave. Así que hasta que encuentres el punto justo, prueba, compara y a por tu escabeche perfecto. Mientras te aconsejo mis medidas, que son las que gustan en casa.

Step 25

No escatimes con la calidad de los ingredientes, usa un buen vinagre de vino y un buen aceite de oliva virgen extra. Haz tu propia mezcla de hierbas aromáticas, y seguro que no fallas.

Step 26

Si os da pereza o no os atrevéis la otra opción es congelar. No olvidéis etiquetar con fecha e ingrediente y por supuesto descongelar en la nevera el día antes de consumir.