Cómo hacer cocido montañés, la exquisita receta tradicional de Cantabria - Recetas de ¡Escándalo!

Pon a remojo las alubias desde la noche anterior en un bol con abundante agua fría.Remojamos las alubias del cocido montañésAl día siguiente escurre las alubias y ponlas en la olla que vayas a utilizar con agua fría que las cubra justas. Enciende el fuego para que esté a temperatura alta y cuando hierva y se forme espuma encima escurre de nuevo las alubias y retira el agua. Este truco de tirar el agua del primer hervor es para reducir «la música» de las alubias (es decir, las posibles flatulencias posteriores, que aunque no nos guste hablar de ello, siempre es un inconveniente). Yo en general siempre que lo he aplicado he notado que se digieren mejor.Hacemos el truco para quitarle la «música» a las alubiasLe damos el primer hervor a las alubias(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Vuelve a echar las alubias en la olla junto con los chorizos, la panceta, el hueso salado de cerdo y la costilla adobada.Ponemos las carnes con las alubias en la ollaCubre con agua fría que sobre un poco por encima y pon de nuevo el fuego alto para que hierva.Cubrimos con aguaVe retirando durante unos minutos la espuma que se forma y cocina los ingredientes utilizando olla tradicional u olla rápida: Si utilizas una olla rápida ponla a fuego alto, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocine tan solo 8 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.Si utilizas una olla tradicional tapa la cacerola y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente una hora, que será el momento en el que la carne esté tierna. Puedes ir comprobando la ternura de las costillas y las alubias, si están tiernas es que ya están listas.Ya tenemos cocidas las alubias y las carnes del cocido (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Mientras, lava las hojas de berza con agua fría, escúrrelas un poco, retírales la parte más dura del tallo y corta las hojas en tiras.Así son las hojas de berzaPela las patatas y córtalas en gajos no muy gruesos, desgarrándolas con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al caldo, dándole espesor. Esto se suele conocer como chascar las patatas.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});En una olla aparte pon las patatas, la berza y las morcillas junto con un poco de sal, cubre con agua, tapa la olla y pon el fuego fuerte. Cuando empiece a hervir baja el fuego para que esté suave pero que siga borboteando y cocina durante unos 25-30 minutos o hasta que pinches un trozo de patata y esté tierno.Cocemos también las patatas, la berza y las morcillasCuando haya terminado la cocción de las alubias te recomiendo retirar la grasa de la zona superior, no es necesario que sea toda ni que lo hagas de forma exhaustiva pero si dejas toda la grasa puede resultar demasiado pesado el plato.googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1650540190605-0'); });Retira a un plato aparte el hueso salado de cerdo (ya no lo usaremos más), la panceta y los chorizos y prueba las alubias por si necesitan un poco de sal.Cuando las patatas, la berza y las morcillas estén listas retira las morcillas aparte y añade a la olla de las alubias la berza y las patatas junto con parte de su caldo para que queden sumergidas en líquido y cocínalo todo junto a fuego suave 5 minutos.Prueba el cocido montañés por si tienes que rectificarlo de sal.Ya vamos teniendo listas todas las preparaciones del cocido montanesAparte en una sartén con un poco de aceite a fuego suave saltea los ajos pelados y muy picaditos y cuando estén dorados aparta la sartén del fuego, añade el pimentón dulce y mezcla.Así queda el sofrito de ajos y pimentón para el cocido montañésIncorpora esto a la olla, mezcla un poco y ya está listo.Así de fantástico queda el cocido montañés cántabro