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Step 3
* En una olla ponemos a cocer la para de res, cuidando que tenga suficiente agua como para mantenerse cubierta.
Step 5
* Agregamos la cebolla, el orégano y la pimienta. Lo cocinamos por dos horas, en caso de que estés usando una olla común y corriente; en caso de utilizar una olla exprés, solo déjalo 30 minutos. Retiramos en cuanto esté suave y dejamos enfriar.
Step 7
* Ya que esté fría, con ayuda de un cuchillo despegamos la carne del hueso y cortamos en cubos. También cortamos la cebolla en cubitos.
Step 9
* La trasladamos a un recipiente grande y mezclamos con la col, el vinagre y media taza de agua. Puedes agregar los **chiles serranos a tu gusto**. Sazonamos con sal, pimienta y orégano.
Step 11
* Posteriormente dejamos reposar nuestro escabeche por media hora, para que concentre bien los sabores. Si lo prefieres, **también lo puedes cocinar por 10 minutos a fuego alto.**
Step 14
* Dejamos reposar y ya está lista tu pata para que armes tus tostadas. Puedes acompañarlas con un poco de frijoles, lechuga, crema ácida, queso fresco y algunas láminas de aguacate. También queda increíble con un poco de salsa verde.
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