Cómo hacer pipirrana. La ensalada de Jaén paso a paso. Receta andaluza

Step 1

Pelamos los huevos cocidos, separamos las yemas de las claras y reservamos.

Step 2

Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un mortero junto con la sal gorda. Esta nos va a ayudar a que los ajos no se resbalen y sea más fácil trabajarlos con el mazo. Cuando hayamos obtenido una crema de ajo y sal, añadimos las yemas cocidas y continuamos majando hasta obtener una pasta homogénea.

Step 3

A continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra y seguimos majando. Cuando hayamos incorporado todos los ingredientes, paramos y reservamos.

Step 4

Lavamos y secamos bien el pimiento verde, retiramos el pedúnculo y las semillas y lo picamos finamente. Pelamos los tomates (aunque también los podemos dejar enteros) y cortamos en pequeños dados. Podemos escaldarlos, haciendo un corte en la base de cada tomate y sumergiendo en agua hirviendo durante 30 segundos para después pasarlos a un recipiente con agua helada. Pero también podemos usar un pelatomates.

Step 5

Picamos toscamente las claras cocidas. Ponemos las verduras, con sus jugos, y las claras picadas en una ensaladera y agregamos el majado que hemos preparado anteriormente y tenemos reservado.

Step 6

Removemos bien para que se mezclen todos los sabores y guardamos en la nevera un par de horas, como mínimo, para que se enfríe bien.

Step 7

Este plato se toma fresquito, así que requiere de un poco de paciencia. En el momento de servir la pipirrana, retiramos la ensaladera de la nevera y le añadimos el atún. Mezclamos bien y listo.

Step 8

Estees un plato que se toma bien frío. Lo ideal es dejarlo en la nevera durantetres o cuatro horas, así que se puede preparar por la mañana temprano y tenerlolisto para la comida. O hacerlo de un día para otro.

Step 9

Existenmuchas versiones de la pipirrana y hay quienes la elaboran con pimiento rojo.Es una opción como otra cualquiera, que le aporta un dulzor especial al plato.

Step 10

Comomás rica está la pipirrana es preparada con tomates maduros, de esos quesueltan mucho jugo. Este se mezcla con el majado y se crea una salsamaravillosa de toma pan y moja.

Step 11

Yesta es nuestra siguiente recomendación, el pan. Imprescindible acompañar lapipirrana de una buena hogaza de pan. Es un plato que lo pide a voces, así quemejor que sea bueno.