Pela un limón intentando que la piel quede con el mínimo posible de parte blanca para que no amargue.Lo primero que vamos a hacer es infusionar la leche. Ponla en un cazo a fuego medio-alto junto con la rama de canela y la piel del limón hasta que hierva.googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1601908849895-0'); });Una vez que haya hervido retira el cazo del fuego, añade el azúcar y remuévelo todo. Deja que repose tapado hasta que se enfríe o, si tienes tiempo, dos horas para que la leche quede lo más aromática posible.Retira la rama de canela y la piel de limón de la leche.Corta el pan en rodajas gruesas de unos 2 cm al menos de grosor.Ahora coloca las rebanadas de pan en un recipiente amplio (por ejemplo una fuente de horno puede servirte), y vierte la leche por alrededor para que se empapen, y dales la vuelta para que empapen también por la otra cara.Eso sí, no las dejes mucho tiempo ahí empapando porque podrían ablandarse demasiado, así que el resto del proceso que nos queda debe ser rápido.Pon abundante aceite a calentar en una sartén para freír las torrijas.Casca los huevos, bátelos y ve pasando por ahí las torrijas una a una por ambos lados, y de ahí a la sartén con el aceite bien caliente. No hagas muchas torrijas a la vez para que el aceite no baje de temperatura, así te asegurarás una fritura perfecta.Preparando la leche y las torrijasFríelas por ambos lados, y cuando estén doradas ve dejándolas en una superficie con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.Friendo las torrijas y pasándolas por azúcar y canelaTorrijas recién fritas sobre papel absorbenteMezcla en un plato canela y azúcar a partes iguales, y mientras aún están calientes las torrijas rebózalas en esa mezcla.Torrijas caseras recién hechasPor último, justo a la hora de servirlas y cuando ya están en el plato, me gusta espolvorear más azúcar por encima y caramelizarlo con un soplete. Así queda una capa crujiente por encima que contrasta genial con la textura blandita de la torrija.Echamos un poco de azúcar por encima de las torrijasCaramelizando las torrijas con el sopleteTorrijas caramelizadas con una capita crujiente de azúcar