Lavez le concombre et coupez-le en petits morceaux. Frottez-le de sel, et placez le tout dans un bol pendant environ 10 minutes. Lavez ensuite le concombre afin de retirer le sel, et pressez-le légèrement. Mélangez les morceaux de concombre avec la Sauce chili épicée pour Kimchi, le sucre et les graines de sésame (ou placez le tout dans un sac de congélation) et faites refroidir au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile de sésame ou d’olive, et servez le concombre kimchi. Il est possible de conserver le concombre kimchi mariné au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.