Step 1

Enharina las rodajas de congrio en una mezcla de harina de trigo y sal fina

Step 2

Dora el congrio por ambos lados en una sartén con aceite. Retira sobre papel de cocina y reserva

Step 3

Para el sofrito, sofríe la cebolla y los ajos picados con un poco de sal y pimienta durante 10 minutos a fuego medio

Step 4

Añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol

Step 5

Adiciona el caldo de pescado, rectifica el punto de sal, mezcla y deja cocinar durante 10 minutos

Step 6

Agrega el congrio frito y el perejil picado, tapa la sartén y cocina a fuego medio 5 minutos más

Step 7

Opcionalmente, tritura la salsa. Finalizada la cocción, sirve el congrio en salsa verde inmediatamente