Step 1

Etape 1

Step 2

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques puis retirez les noix et les coraux. Lavez-les et rangez-les sur du papier absorbant pour qu'elles s'égouttent. Une fois sèches, coupez-les en cubes en laissant les coraux entiers. Réservez.

Step 3

Etape 2

Step 4

Lavez soigneusement 6 coquilles vides. Mettez de côté.

Step 5

Etape 3

Step 6

Coupez finement le poireau et l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir légèrement les légumes, en mélangeant à la cuillère en bois. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez la farine et mélangez. Arrosez avec le vin blanc et laissez cuire environ 10 min sur feu doux.

Step 7

Etape 4

Step 8

Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs, puis incorporez hors du feu ce mélange au contenu de la casserole. Salez et poivrez.

Step 9

Etape 5

Step 10

Répartissez la chair des Saint-Jacques dans les coquilles. Recouvrez-les de sauce aux légumes et parsemez de gruyère râpé. Enfournez et laissez gratiner 6 à 7 min à four très chaud th.8 (240°C).

Step 11

Etape 6

Step 12

Servez brûlant.