Costelles de porc al vermut - Cuines - TV3

Comencem marinant les costelles de porc. Laminem 2 grans d'all i els reservem. Cobrim amb sal gruixuda el recipient on posarem les costelles. Tallem 1 kg de costella de porc en 4 porcions. Posem les costelles de porc tallades a la safata. Posem l'all laminat sobre la costella, hi tirem pebre negre. Cobrim les costelles amb sal gruixuda. Marinem les costelles a la nevera unes 3 hores. Posem una cassola al foc amb 50 ml d'oli OVE. Tallem a microbrunesa 2 grans d'all. Afegim els alls tallats a la cassola i els fem ballar. Tallem la cocció dels alls amb 200 ml de vermut negre i 50 ml de vinagre de Xerès. Amb el foc encès, deixem que s'evapori l'alcohol. Ratllem 15 g de gingebre fresc pelat i l'hi afegim. Afegim a la cassola: 75 g sucre morè, el suc d'una taronja i 200 ml de brou de porc. Coem la salsa i deixem que redueixi fins que tingui una textura més espessa. Traiem la costella de la sal. Rentem l'excés de sal amb una mica d'aigua. Assequem bé les costelles amb paper absorbent o un drap de fil que no deixi borrissol. Posem les costelles a la safata del forn amb un raig d'oli OVE. Enfornem les costelles 1 hora i 30 minuts a 120º, però les girem als 45 minuts. Traiem les costelles del forn i apugem la temperatura del forn a 160º. Pintem de manera generosa les costelles amb la salsa. Enfornem les costelles 15 minuts més, amb cura que no es cremi la salsa. Emplatem.