Step 1

Coloca el kilo de cotillas de cerdo junto con un cuarto de cebolla, un diente de ajo, las 3 hojas de laurel, sal y el agua.

Step 2

Cocina a fuego alto por 30 minutos hasta que se consuma toda el agua, mueve constantemente.

Step 3

Cocina los 6 jitomates y los 5 chiles morita en otra olla con agua suficiente para cubrir ambos ingredientes. Deja a fuego alto por 10 minutos.

Step 4

Pasado el tiempo licua, los chiles morita, los jitomates, un cuarto de cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto, media cucharadita de orégano, media cucharadita de tomillo y la taza de caldo de pollo.

Step 5

Retira las costillas de la olla y ahí mismo agrega las papas, cocina hasta que estén medianamente suaves.

Step 6

Una vez que estén listas, cuela el agua y añade las costillas a la olla.

Step 7

Cuela la salsa sobre la olla con las costillas y las papas, añade la rama de epazote, rectifica la sal, tapa y cocina por 15 minutos.

Step 8

Pasado el tiempo, retira del fuego, sirve y disfruta.