Step 1

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Step 2

Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le zeste et le jus de citron et l’estragon.

Step 3

Dans un plat en verre, déposer la viande. L’enrober de 60 ml (1/4 tasse) de la mayonnaise au citron. Saler et poivrer la viande. Laisser macérer 5 minutes. Sur une plaque de cuisson, huiler légèrement les courgettes. Saler et poivrer.

Step 4

Griller la viande 4 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Réserver sur une assiette. Griller les courgettes, de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Step 5

Répartir les côtelettes et les courgettes dans des assiettes. Garnir des pêches et de la roquette. Parsemer d’estragon. Napper du reste de la mayonnaise au citron.