Step 1

Dans une grande assiette, placer la farine. Sur un plan de travail, saler et poivrer les côtelettes de porc. Enrober les côtelettes dans la farine et secouer pour en retirer l’excédent.

Step 2

Dans une grande poêle (préférablement en acier inoxydable) à feu élevé, dorer les côtelettes de porc dans la moitié du beurre (30 ml/2 c. à soupe) de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le porc soit cuit. Réserver sur une autre assiette.

Step 3

Dans la même poêle, attendrir l’échalote 1 minute en remuant. Déglacer avec le bouillon. Ajouter le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Step 4

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots de 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

Step 5

À feu doux, incorporer le reste du beurre à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les câpres et les côtelettes avec leur jus de cuisson. Réchauffer doucement les côtelettes en les enrobant de la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

Step 6

Dans des assiettes, répartir les haricots, les côtelettes et la sauce. Garnir de persil.