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Step 1
Séparer les côtes et les feuilles des côtes de bettes.
Step 2
Éplucher la tige blanche en ôtant la fine pellicule qui les recouvre des 2 côtés, comme pour la rhubarbe. Les couper en tronçons en épluchant une fois d'un côté une fois de l'autre. Réserver dans un saladier d'eau froide.
Step 3
Cuire les tronçons à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Une fois les côtes tendres - les égoutter.
Step 4
Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les tronçons. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le fond de veau et le laisser s'évaporer à feu vif pendant 5 minutes. Baisser le feu, ajouter la crème et le persil. Assaisonner si besoin - laisser mijoter 5 minutes à couvert.
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